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Cuando llegaban los primeros calores del verano, muy de mañana, llegaban a Garlitos pescadores de Peñalsordo o de la Zarza, que habían dedicado la noche pescando peces en las tablas del Zujar y ocasionalmente en el Esteras. Los solian transportar en calderos de zinc, llenos de agua, para su venta puerta por puerta, a la voz de "Peces". La forma de cocinarlos era identica en todas las casas: fritos o como más escabechados.
Y abundando un poco mas en la cocina tradicional garliteña añadire que: La gastronomía de Garlitos está basada en unas materias primas abundantes y de calidad y una elaboración tradicional. Su privilegiado clima permite una despensa vegetal abundante y fresca. La gran extensión de pastos da alimento a una ganadería que produce una excelente leche con la que se produce el queso.
Pero sin duda el plato más característico es el puchero a base de suculentos y variados ingredientes: falda de borrego o chivo, chorizo, tocino, morcilla de lustre y otros condimentos, sobre la base de pequeños y finos garbanzos, cocinados a fuego lento, que logran una sustanciosa preparación difícil de igualar. Se sirve en primer lugar la sopa, con pan rebanado, obtenida de la cocción de los ingredientes y se continúa con los garbanzos, la pella y el acompañamiento. Las aves de corral se solían comer en celebraciones especiales, siendo partícipes primordiales en la cocina de nuestro pueblo y nunca faltaban en cualquier menú, fuera de agasajo, celebración o fiesta.
Tambien forman parte de la gastronomía de Garlitos las migas, el guiso, el potaje y las habichuelas y muy ocasionalmente las lentejas.
En primavera y verano comidas más refrescantes como gazpacho, ensalada, asaillo y como no, el ajoblanco.
Como platos de temporada, los espárragos, los cardillos y los tomates fritos.
Por ser además una zona muy propicia para la caza menor, son muy típicos los platos a base de perdiz, liebre y conejo.
Y para postre melones, sandias, ciruelas, guindas y melocotones.
En cuanto a repostería destacan los canutos y las albarcas, con azúcar y miel respectivamente, las orejas de fraile, el arrope y los calostros, las rosquillas, las flores, los mantecaos y las galletas.
Como curiosidades, de esos tiempos que yo viví, diremos que la comida la solía empezar el padre dando un trozo de pan a cada miembro de la familia, sobre el que, con una navaja, se partía la carne y se llevaba a la boca sin utilizar platos. Cuando se utilizaban se trataba de uno único y grande puesto en el centro de la mesa, a el accedían con cuchara todos los miembros de la familia. La mesa, baja, tenía un pequeño cajón donde se guardaban los escasos cubiertos, el pan diario y el trapo como única servilleta. Así mismo era normal comer directamente de la sartén.
Posdata. Reciprocidad en el agradecimiento.
Saludos. |
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